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Receta Dzotobichay (Brazo de Reyna)

receta dzotobichay

Uno de los platillos favoritos de la gastronomía maya que hasta hoy es consumido es el Dzotobichay o Brazo de Reina. Un delicioso tamal como solo los mayas sabían hacerlo.

Su nombre significa masa de maíz cocida con chaya y es un platillo que se comenzó a preparar después de que los españoles conquistaran México.

El dzotobichay, es la mezcla perfecta de ingredientes de varias culturas. Incluso, aunque no lo creas también ¡tiene influencia asiática! Esta influencia puede apreciarse en el uso de la característica hoja de plátano, para envolverlo.

¡Definitivamente tienes que probarlo!

Para conseguir esta típica comida yucateca y que todos tus comensales terminen pidiendo repetir te presentamos a continuación la receta de una manera detallada.

Ingredientes

Para el tamal:

  • Diez hojas de Chaya
  • Un kilo de masa de maíz (puedes emplear también los paquetes de harina de maíz del supermercado y seguir las instrucciones para preparar la masa).
  • 200 gramos de manteca
  • 250 gramos de Pepita de calabaza molida
  • Seis huevos duros
  • Seis Hojas de plátano completas
  • Sal

Para la salsa:

  • Un kilo de tomates
  • Chile habanero al gusto
  • Una cebolla picada

Preparación

  1. Desinfecta y pica las hojas de chaya. Algunas personas prefieren poner las hojas previamente en agua caliente, antes de picarlas.
  2. Poner la manteca en un bowl y mezclarla con la masa y la sal. Amasa hasta que quede uniforme.
  3. Agrega las hojas de chaya picada a la masa y manteca.
  4. En otro recipiente pica el huevo y mezcla con la pepita molida
  5. Limpia las hojas de plátano y córtala en rectángulos de 12 x 18 cm aproximadamente
  6. Coloca una capa de masa sobre la hoja de plátano como si fuera una tortilla  y rellena con la mezcla de huevo o pepita.
  7. Cierra como si fuera un tamal, es decir, juntando los lados largos y luego por abajo los lados cortos.
  8. Envuelve con la hoja de plátano.
  9. Repite hasta formar varios tamales
  10. Cuécelos  en una olla vaporera aproximadamente 90 minutos, te recomendamos que a partir de los 60 minutos vayas corroborando la cocción con un tenedor.

Para la salsa:

  1. Cuece los tomates y licúalos
  2. En una satén, sofríe la cebolla con un poco de aceite
  3. Incorpora los tomates a la cebolla y agrega un punto de sal.
    TIP: Si deseas también puedes agregar chile habanero.

Para servir, te recomendamos decorar el plato con hojas de chaya cocidas y, al colocar el brazo de reina, decóralo con la salsa y pepita molida sobre ella.

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Receta Dzotobichay (Brazo de Reina)
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