Saltar al contenido

Receta de Pescado Tikin Xiik

pescado tikin-xic receta

El legendario pescado en TIKIN XIIK o Tikin-Xic es un platillo tradicional maya que ha traspasado la barrera del tiempo. Muchos siglos después de la conquista, el recado o salsa tikin xic sigue siendo parte importante de la gastronomía yucateca y la zona maya perteneciente a México.

La salsa o recado tikin-xic es el secreto. Se caracteriza por su color rojo que le da el achiote, alimento inmortalizado en el gran libro del Chilam Balam. Es la misma salsa o recado de la cochinita pibil.

Esta es la receta tradicional que puedes preparar en tu casa para deleitar a tus invitados o tu familia, o simplemente viajar en el tiempo y espacio hasta Chichen Itzá.

Ingredientes

Si no puedes conseguir los ingredientes, encontrarás sugerencias sustitutas, pero ya te das una idea.

Para el recado:

  • 110g de pasta de achiote
  • 4 dientes de ajo
  • 3 clavos de olor
  • 3 pimientas gordas
  • 1 chile xcatikc sin venas ni semillas (u otro chile)
  • 1 cdta de pimienta negra entera
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 1/2 taza de jugo de naranja dulce
  • 1/2 taza de jugo de naranja agria
  • sal al gusto

Para el pescado

  • 6 filetes de pescado mero sin huesos y abierto (sustituye por huachinango)
  • 1 cdta de ajo picado muy fino
  • 1/4 taza de aceite de maíz (u oliva al gusto)
  • sal y pimienta negra molida al gusto (o 1/2 cdta)

Complementos opcionales

  • cebolla curada en jugo de limón
  • rebanadas gruesas de jitomate asado
  • tortillas de maíz

Preparación de pescado al tikin xic

Esta receta te rinde 6 porciones. Tardarás unos 30 minutos aproximadamente.

El recado colorado

  • Licua la pasta de achiote, la cebolla, el chile xcatik, los clavos, los ajos, las pimientas, los jugos de naranja y la sal hasta obtener una salsa que no sea necesaria pasarla por colador.
  • Vierte el recado sobre el pescado cubriéndolo todo y deja reposar por 5 minutos.

El pescado

  • Seca el pescado con una servilleta de papel. Úntales el ajo, sal, pimienta y deja reposar por 10 minutos
  • Calienta dos sartenes de teflón (de fondo grueso preferentemente) en las brasas de cáscaras de coco. Puedes sustituir por parrilla o estufa de gas. Vierte 2 cucharadas de aceite de maíz u oliva en cada sartén, deja que humeen ligeramente y coloca 3 filetes en cada una.
  • Déjalos por 5 minutos aproximadamente hasta que se dore un lado, voltéalos y deja que se cuezan por otros 5 minutos.
  • Opcional: recoge el aceite saborizado con la marinada de achiote que sobra en la sarten para bañar el pescado al servirlo.
  •  Sirve un filete de pescado tikin-xic en cada plato con cebolla curada. Báñalo con el aceite saborizado y agrega los complementos que desees.
Summary
recipe image
Recipe Name
Pescado Tikin Xic
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time